LIMPIEZA DE LOS ELEMENTOS DE LA BARRA

LIMPIEZA DE LOS ELEMENTOS DE LA BARRA

La buena imagen del bar depende de la higiene que refleja y dará al cliente la confianza para consumir. Por eso es importante que realice todos los días durante el primer turno, los siguientes pasos.

Barra, Contra barra

1. Retirar cualquier sobrante del mostrador y limpiar con un trapo húmedo.

2. Lavar con agua caliente y detergente.

3. Enjuagar con agua fría y secar con un trapo limpio.

4. Limpiar con especial cuidado, las ranuras y esquinas.

Aparador o Display

1. Retirar todas las botellas o cualquier otro elemento que estorbe.

2. Generalmente, el aparador es un espejo, por lo que se limpia con una franela humedecida con solución limpia vidrios iniciando de arriba hacia abajo.

3. Se procede a colocar las botellas.

Anaqueles

1. En una cubeta con agua caliente se disuelve el detergente.

2. Se vacían los anaqueles y se les quitan los residuos con un trapo seco.

3. Humedecer un trapo con agua jabonosa  y se frota el interior de los anaqueles.  

4. Enjuagar con un trapo limpio empapado de agua tibia.

5. Proceder a secarlos con. un trapo seco, cloaca los entrepaños.

Refrigeradores, hieleras

1. Se requiere de cubetas, trapos, detergente, cepilló, esponja, fibras y guantes.

2. Sacar los artículos y ponerlos en otro refrigerador en funcionamiento.

3. Desconectar el refrigerador y eliminar las capas de hielo.

4. Disolver detergente en media cubeta de agua caliente.

5. Las parrillas y los contenedores se lavan en el fregadero con un limpiador y se dejan secar al aire.

6. Si el refrigerador guarda mal olor espolvorear bicarbonato en un trapo húmedo y frotar las paredes.

7. El exterior del refrigerador se lava con una solución limpiadora.

Utensilios y equipo

1. Materiales de limpieza y agua caliente.

2. Retirar los sobrantes de los utensilios.

3. Remojarse en agua con detergente.

4. Con la espátula se retiran las costras.

5. Enjuagar con agua caliente.

6. Evitar accidentes con los utensilios.

7. Poner los utensilios hacia abajo a escurrir.

8. Evitar tocar donde beberá el cliente.

9. Evitar mojar los aparatos electrónicos.

BAR

BAR LA COPA
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MENU:

 

VODKA:

vodka Martini  70

Cosmopolitan    65

ruso negro   80

brisa marina   60

ojos verdes  55                               

 

BACARDI:

princesa   70

tumbador  85

abeja reina   75

blues Hawái  50

daiquiri  65

 

TEQUILA:

México lindo 60

margarita  80

chaparro 70

Acapulco de noche 50

tequila Candy  65

 

BRANDY

pingüino   75

mikado    55

cast india  60

halia 65

Bombay 75

 

CERVEZA:

miche ladas 56

submarino  50

 

REFRESCOS:

Coca-Cola  12

fanta  12

sprite  12

manzanita 12

 

BOTELLAS:

vodka 450

bacardi  250

tequila  300

brandy  430

vino blanco  259

vino tinto  550

 

 

 



 

 

EQUIPO Y UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN UN BAR

MISCELANEOS

CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.



SALEROS: Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.

FRANELAS: Se utiizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.

SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparacion de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o plástico.

UTENSILIOS DE BAR

SHAKER O COCTELERA: Existen 2 tipos la coctelera de estilo eurpeo que consiste en un contenedor de metal y la americana que consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.



DESTAPADOR DE BOTELLAS: Sirve para destapar botellas comunes.

SACACORCHOS: Funciona por medio de presión de aire.

EXPRIMIDOR: Sirve para extraer jugo a los cítricos, exiten 2 tipos manual y eléctrico.

COLADOR DE ALAMBRE(ESPUMADERA): Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el helo pase a las copas.

EMBUDO: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

HIELERA: Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

TABLA DE MADERA: En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podras ofrecer junto a un buen trago.

CUCHILLO PEQUEÑO: Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas clases de cócteles.

JIGGER: Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.

PALA DE HIELO: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman toque el hielo con las manos.

CHAROLA CON CORCHO: Sirve para colocar la cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no resbala.

PICAHIELO: Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.

POPOTES: Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.

PARISIÉN: Este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.

CUCHARILLA DE BAR: Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana.

ESCARCHADOR: Es un tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar.

EQUIPO

REFRIGERADOR: Permite mantener beidas, jugos, refrescos,cervezas y garnituras en buen estado y en estado frío.



CONGELADOR: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.

LICUADORA: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.

CARBOJET: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en cualquier restaurante de comida rapida donde a traves de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.

CAFETERA: Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.

BATIDORA DE BEBIDAS: Se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y espumosa.

TRITURADOR DE HIELO: Se utiliza para las recetas que se preparan con hielo frappé.

COPAS

CHABELA, TONGOLELE, COCTELERA

CHOCOMILERA, TULIPÁN

CERVECERA

CHAMPAÑERA

FLAUTA CHAMPAÑERA

VINO TINTO

VINO BLANCO

AGUA

MARTINERA

COÑAC ESPECIAL Y CLÁSICA

JEREZANA

PARA NIEVE

VASOS

COLLINS

HIGH BALL

PARA JUGO

CON PIE PARA AGUA

OLD FASHION O ROCAS NACIONALES

OLD FASHION O ROCAS ALEMAN

CABALLITO O TEQUILERO DOBLE